羊肉是溫性,因此在冬天吃是最合適的,可以暖身還不會上火。吃火鍋涮羊肉再加點青菜,是冬天最美味的菜肴了。但是除了涮羊肉其實羊肉還有很多的吃法,這些吃法都比較美味,比如說蔥爆羊肉,燉羊肉,爆炒羊肉等等。今天我們就來學習一下蔥爆羊肉的做法,讓你在寒冷的冬日可以吃到鮮香又滋補的美味佳肴。

烹制方法(三人份)

材料：羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)

腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

做法：

1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。

2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。

5 倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯!

提示：

1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。

2、可買超市里切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時候下點料酒就可將膻味去掉，不用經過太多去膻的工序。

3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅 、觸摸有彈性的鮮羊肉;用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈;烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。

這就是美味的爆炒羊肉了,里面的配料不一定都要有,但是最重要的鮮姜和大蔥是必備的,因為這兩樣可以爆炒出香味,增加羊肉的香味,讓菜肴變的更美味。