《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網友學習參考。今天我們為大家推薦的是過橋米線。

過橋米線

今日主題：過橋米線

主料:

米線：150克

輔料

榨菜：15克 豬里脊肉：25克

綠豆芽：1小把 韭菜：3棵

鵪鶉蛋：1個 雞胸脯肉：50克

蝦米：10個 火腿：15克

雞架：半只

調料

食鹽：適量 蔥：1根

姜：1小塊 香菜：1根

雞油：50克

做法步驟：

1、把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

2、把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用

3、把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片(在您的能力范圍內切得越薄越好)，綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上

5、用搟面杖搟成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用

6、把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋

尋醫問藥網飲食小貼士：

1、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。

2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

3、新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏柜里。

4、熬雞湯時，要用中火，這樣最后出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。

5、肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。

6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。

7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

8、如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過啦。

健康功效：

1、補充能量：過橋米線富含淀粉等不同營養物質，具有補充能量的功效。

2、減肥功效：過橋米線含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐漸代謝。

3、增強記憶力：過橋米線中的軟骨素能增強細胞的活性，具有多種功效，增強記憶力是其中之一。