《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網友學習參考。今天我們為大家推薦的是薺菜拌千張絲。

主題：薺菜拌千張絲

食材：

薺菜200克，千張150克，胡蘿卜半根，大蒜、香菜、蔥適量，芝麻油、花椒油、生抽、醋適量

做法：

1、薺菜摘洗干凈，千張洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后切絲，大蒜切末，香菜洗凈后切斷，蔥切蔥花備用;

2、燒開水，將薺菜和千張絲分別下入熱水中，薺菜稍微焯燙后撈出，過涼水后擠干水分，千張煮熟后撈出過涼水后備用;

3、另取盤子，將薺菜、胡蘿卜絲、千張絲放入盤中，分別加入蒜泥、香菜末、蔥花，再加適當生抽、醋、芝麻油與花椒油調味，拌勻后即可食用。

健康功效：

1、薺菜當靈丹

薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜，在我國江西等地，有“三月三，薺菜當靈丹”的老話，據稱，在農歷三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。盡管老話有些夸張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。在藥方使用上，薺菜還常與馬齒莧、白茅根等清熱藥材一同搭配，可清熱止血。

從營養學的角度來說，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A的前驅物質，而維生素A正是保護眼睛、維護人視力的重要營養素。中醫講究，春季當養肝，而養肝可明目，薺菜正好符合這樣的養生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來源，不但能夠清熱除燥，還能養肝明目，增加維生素來源。

2、薺菜吃法多樣，烹飪要注意焯燙

薺菜作為常食用野菜，其做法多樣，用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美，也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。每天苦惱著該做什么吃的家庭主婦們，不妨在這個薺菜最鮮嫩的季節里，多多嘗試不同的薺菜做法!

但食神要提醒大家的是，隨著我國土壤污染的加劇，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要過分迷信野菜，適當嘗鮮即可。在烹飪之前，應當特別注意洗凈，不管用來煮湯、熬粥，還是炒菜、涼拌，在烹飪之前，最好都用沸水將野菜進行約10-15秒的焯燙，這樣能夠去掉大部分危險因素，讓大家在嘗鮮的同時，也吃得更加安全。

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