《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網友學習參考。今天我們為大家推薦的是紅燒鰻魚。

主題：紅燒鰻魚

食材：

鰻魚400g、蔥、姜、大蒜適量;食用油、鹽、冰糖、白酒、老抽適量

做法：

1.鰻魚開膛洗凈，切段，用白酒和鹽抓勻腌10分鐘待用;姜切片，蔥切段、大蒜拍爛;

2.架鍋，倒油，用小火把冰糖融化;加入蒜碎、姜片、蔥段，炒出香味;

3.把1中的鰻魚下鍋，翻炒糖色均勻后加入老抽再翻炒均勻;

4.加冷開水，沒過鰻魚段，大火燒開后轉中火煮15分鐘后至汁收汁即食。

健康功效：

鰻魚祛濕養血 夏天濕氣重吃

鰻魚肉質鮮嫩，營養豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽。中醫認為，鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時食用，是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。鰻魚富含多種營養成分，其中維生素A是普通魚類的60倍，年輕人和中老年人應多吃點鰻魚。

烹飪貼士：

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

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