《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是干煸牛肉絲 。

主題：干煸牛肉絲

食材：

牛肉250克，芹菜50克，生姜、花椒籽、干辣椒、豆瓣醬、淀粉、黃酒、白砂糖、食用油適量

做法：

1、將牛肉洗凈后切絲，倒入少量黃酒和淀粉抓勻，芹菜洗凈后切成和牛肉絲差不多粗細(xì)長短的絲，干辣椒與生姜切細(xì)絲備用;

2、將花椒籽下入干鍋中炒香，盛出碾碎成花椒粉后備用;

3、鍋中下入食用油，量不必太多，比平時炒菜多一點(diǎn)即可，油至六成熱后關(guān)小火倒入牛肉絲，慢慢地煸炒，煸炒過程中需要不斷翻動，炒約10分鐘左右，肉顯得干松后將肉盛出;

4、轉(zhuǎn)大火，下入豆瓣炒香，再下入姜絲與牛肉絲一同煸炒，下少許黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然后下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，最后將現(xiàn)炒的花椒粉均勻撒上即可食用。

健康功效：

牛肉富含蛋白質(zhì) 能補(bǔ)氣益中

盡管現(xiàn)在不少營養(yǎng)學(xué)家都在建議人們少吃紅肉，多吃白肉，但牛肉作為紅肉中的一種，其營養(yǎng)之豐富，偶爾食之對健康也是有利無害。牛肉的性味因牛的品種而有所不同，《日華子本草》描述認(rèn)為：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”一般認(rèn)為，牛肉味甘，性平，無毒，能補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟等。同時，牛肉能補(bǔ)虛益氣、暖身驅(qū)寒、增強(qiáng)免疫力，這也是為什么寒冷的冬季人們都喜歡吃牛肉的原因。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛肉中最值得稱道的是其含有的蛋白質(zhì)和鐵。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久，一部分進(jìn)行肌肉訓(xùn)練的人都會通過吃牛肉的方法來達(dá)到目的。另外，相比魚肉，牛肉中含有更豐富的鐵質(zhì)，對于缺鐵性貧血的人來說，適當(dāng)攝入牛肉也有益于補(bǔ)鐵。

烹飪技巧：

1、在煸炒牛肉的過程中，可能煸出較多水汽，如果油中水多，建議先將牛肉撈出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉會更加好吃。另外，雖然市場中能夠買到現(xiàn)成的花椒粉，但是花椒現(xiàn)炒現(xiàn)磨香味更佳。

2、切牛肉要“頂?shù)肚?rdquo;。很多人都對怎么切牛肉比較糾結(jié)，牛肉與豬肉不同，其筋腱較多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

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