天氣一熱，滿大街都是叫賣涼皮的小攤，聞著涼皮調(diào)料的香味就忍不住口水直流。但是，礙于衛(wèi)生，又不愿吃小攤上的食物，怎么辦呢？今天教給大家在家自己動(dòng)手制作涼皮的調(diào)料汁，不管是吃涼皮還是拌涼菜，都可以哦。

涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。現(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法：

準(zhǔn)備材料：花椒少許、大料3個(gè)、茴香籽少許、孜然少許、干辣椒適量（根據(jù)調(diào)料汁的量自己斟酌）、白芝麻少許、食鹽適量。

制作方法：

1.煮清湯： 小鍋中倒入一碗清水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可、放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些調(diào)味料一起煮開入味即可，倒出放涼備用。

2.炒辣椒油： 平底鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒，一起在鍋中炒至出香味，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間。

3.調(diào)制涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。

是不是想一想就覺得很香很香呢，其實(shí)學(xué)會(huì)這個(gè)調(diào)料汁用處可是很多呢，就算你不會(huì)做涼皮也沒有關(guān)系，夏天就快來了，誰家還不吃幾道涼菜呢。多做一些調(diào)料汁密封好了保存在冰箱里，拌涼菜的時(shí)候，淋上一大勺，香噴噴的讓人欲罷不能啊。