炒熟的茄汁綿軟多汁，味道濃厚，是白米飯的最佳搭檔，而且，茄子有點寒涼，天氣炎熱的時候吃茄子能夠清熱解暑，所以是一道夏天必備的家常蔬菜，今天給大家推薦兩道下飯的茄子美食，一起來看看怎么做吧。

五彩茄丁

彩椒富含蛋白質、維生素、膳食纖維等營養素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增強抵抗力、預防和緩解便秘癥狀。

準備食材：蝦仁100克、青椒1/3個、紅椒1/3個、黃椒1/3個、茄子半個、姜絲少許、鹽1茶匙、油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙

步驟1：將蝦仁洗干凈，挑掉蝦線，切成小丁，放入碗中，加入胡椒粉、料酒和半茶匙鹽一起拌勻，略微腌制。

步驟2：將青椒、紅椒和黃椒洗干凈，去掉椒蒂和椒籽，切成丁。

步驟3：將茄子洗干凈，切成丁。

步驟4：倒入1湯匙油，燒熱后，放入蝦丁，然后翻炒至變色，撈出。

步驟5：再倒入1湯匙油，燒熱后爆香姜絲，放入彩椒和茄子丁。

步驟6：將蔬菜翻炒至斷生的時候，調入鹽，然后放入蝦肉，拌炒均勻。

步驟7：將炒好的五彩蝦丁盛入碗中即可。

蠔油豇豆茄子

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的人，尤為適宜。但是，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。

準備食材：豇豆150克、茄子350克、大蒜3瓣、蔥1根、食用油1湯匙、鹽1茶匙、蠔油1茶匙

步驟1：豇豆洗干凈，撕去老莖，切成5厘米長的段。

步驟2：茄子洗干凈，切成條。

步驟3：將蔥洗干凈，切成蔥花，大蒜去皮切成蒜蓉。

步驟4：熱油鍋爆香蒜蓉。

步驟5：倒入豇豆翻炒至斷生。

步驟6：再把茄子加入煸炒變色后，加鹽煸炒均勻。

步驟7：鍋中倒入開水，蓋上蓋上燜約1分鐘。

步驟8：然后放入蠔油，翻炒均勻。

炒好的豇豆茄子撒上蔥花，即可出鍋。

以上就是五彩茄丁蠔油豇豆茄子這兩道菜的詳細做法了，茄子是出了名的吃油大戶，那是因為茄子里的海綿組織很容易吸油，可以提前將茄子洗凈切好以后，用清水浸泡，充分浸泡過的茄子，組織里吸飽了水，自然就不再吃油了。