回鍋肉是川菜中的一道主打菜肴，是將五花肉先煮后炒，再輔以四川口味獨(dú)道的郫縣豆瓣醬，這樣炒出來的五花肉鮮香可口，無論是下飯佐酒都是十分的美味，下面就請大家一起來分享一下四川回鍋肉的詳細(xì)做法吧。

主料：五花肉300克、尖椒100克

輔料：白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1大勺、五香粉1小勺、醬油1大勺、雞精1/2勺、清水適量、花生油5克

四川回鍋肉的詳細(xì)做法：

1、五花肉洗凈后，放入冷水鍋中，大火煮至五花肉9成熟后關(guān)火，肉不要著急撈出，用原湯浸泡五花肉至其冷卻。 

2、將青、紅尖椒切成斜刀段。 

3、待五花肉涼透后撈出切成片狀備用。 

4、炒鍋燒熱，放入少量的植物油，再放入切好的五花肉片，煸出五花肉中油份。 

5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。 

6、再調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺繼續(xù)翻炒均勻。 

7、接著再調(diào)入半勺白糖調(diào)味，將以上所有醬料炒出香味。 

8、然后再將尖椒段放入鍋中，翻炒均勻，待尖椒段炒斷生后，加入適量雞精調(diào)味出鍋即可。 

加分技巧：

雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進(jìn)去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗(yàn)。  ‘

烹飪技巧：

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)； 

2、煮好的肉片不要切得過薄。

以上就是四川回鍋肉的詳細(xì)做法，這道菜的口味比較重，咸鮮可口，最適合下飯之用了，而且能夠讓人胃口大開，白米飯都會多吃一碗，所以不妨學(xué)著做一做，在食欲不振的時候炒一盤回鍋肉，什么不開心的事都會拋諸腦后。