在炎熱的夏天，似乎味蕾已經沒有往常的挑剔與敏感。夏季由于天氣較熱所以大家比較熱衷于吃涼菜，比如涼拌黃瓜、土豆、折耳根，皮蛋似乎是很多涼菜的必需配搭。但是在夏季食用皮蛋也是需要注意的，因為食用不當可能會引起中毒事件的產生。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性，而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入*后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等。很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

溫馨提示：

鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，對身體造成影響，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。主要表現在關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。