世界上面有著很多的素食主義者，他們認為僅靠素食也能夠很好的生活下去，所以平時都不敢碰任何的葷菜。但是人如果一直嚴格的吃素食，什么樣的葷菜都不吃的話，還是會缺少很多的營養的。嚴格素食者的話一定要注意補充維生素。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家解釋為什么嚴格素食者需要補充維生素。

印度南部盛行嚴格的素食主義，連雞蛋和乳制品也不吃。當部分素食主義者移民到英國后，許多人得了嚴重的貧血。體檢發現，他們嚴重缺乏維生素B12。原來，印度的植物中有殘存的蟲子，提供維生素B12，而英國的殺蟲劑和清潔劑阻斷了這種來源。

植物食品幾乎不含維生素B12，人嚴重缺乏維生素B12會得惡性貧血和神經錯亂。每單位素食的維生素B族含量遠不如肉食，吸收就更加遜色。素食者通常要吃大量谷物，而谷物含“反營養素”，會阻礙維生素B族的吸收。例如，谷物中的“維生素B6葡萄苷”，會阻礙維生素B6在腸道的吸收。嚴重缺乏維生素B族時，血中“高半胱氨酸”的含量會升高，從而顯著增加得心臟病的危險。

另一方面，素食缺乏脂肪，會限制脂溶性維生素A、E、D、K的吸收，這樣可能影響眼睛、生育、骨骼和血液的正常功能，增加患近視、不育、軟骨病和出血的機會。

素食中鐵、鋅、鈣等礦物質含量偏低，吸收率就更低。出于自我保護，谷物中的“植酸鹽”會和礦物質緊密結合在一起，使它們難以被人的腸道分解吸收。所以，嚴格素食者會增加患貧血和骨質疏松的機會。

植物蛋白如何呢?除大豆外，植物的蛋白含量偏低，氨基酸不全，而且比例非常不適合*。平均每單位植物食品所含的蛋白，不到動物食品的1/3，更缺乏賴氨酸和蛋氨酸。*蛋氨酸的含量是蘇氨酸的2倍，而毛豆中蘇氨酸的含量是蛋氨酸的4倍!雞蛋含所有必需氨基酸，且比例完美。事實上，營養學家把雞蛋的氨基酸構成，作為標準氨基酸比例。

植物脂肪又如何呢?除了亞麻子和核桃等少數“智慧之花”，絕大多數植物中的亞麻酸含量微乎甚微。素食通常會缺乏亞麻酸，它是我們大腦的主要成分。動物食品，包括肉類、魚類、骨髓和腦，富含亞麻酸。古代趕考的舉子吃狀元及第粥，它的主要熱量來自一道叫“七星高照”的菜粥，包括豬的五臟，還有魚和蛋。

因此，嚴格素食者需要補充維生素A、B、D、E、K，以及鐵、鋅、鈣、賴氨酸、蛋氨酸、亞麻酸等。

雖然素菜里面有著很多的營養，也能夠滿足我們*大部分的需求，但是很多時候，我們*所必須的物質，它還是不能夠帶給我們的，我們最好是能夠一直好好的對自己的這方面進行很好的控制才好。