吃蔬菜的哪些不良習(xí)慣使得營養(yǎng)流失
相對于肉類來說,蔬菜是有著更多的維生素的食物,而且不像肉類那么油膩,蔬菜是很清爽的,吃進去也會讓人覺得很舒服,但是蔬菜如果吃的不對的話,也會使得營養(yǎng)流失。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹吃蔬菜的哪些不良習(xí)慣會使得營養(yǎng)流失。
蔬菜習(xí)慣
1.久存蔬菜 新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
2.丟棄了含維生素最豐富的部分 例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會出湯。
3.小火慢燉 維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定,大火快炒的菜維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
4.燒好的菜不馬上吃 有人為節(jié)省時間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
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