癌癥是生活中常見(jiàn)的疾病，給我們的生活，給我們的健康帶來(lái)了極大的威脅。當(dāng)然癌癥也是可以預(yù)防，很多的食物都是抗癌的好食材，那么我們?cè)撊绾物嬍晨拱┠?食用方法不當(dāng)會(huì)削弱食物的抗癌功效，那么如何才能鎖住食物中的抗癌因子呢?

教你怎樣鎖住食物中抗癌物

先洗后切留住維生素C。維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥�中含有豐富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類(lèi)食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟，但這么做會(huì)破壞維生素C，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，最好不用。

旺火快炒留住葉綠素。綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn)。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開(kāi)水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用;另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。

十字花科蔬菜要蒸、炒。十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等，這類(lèi)蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。

魚(yú)要清蒸和燒烤。魚(yú)本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有些海洋魚(yú)類(lèi)不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用。魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。為保留營(yíng)養(yǎng)素，做魚(yú)最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚(yú)肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚(yú)會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。水煮魚(yú)的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B 2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。紅燒魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，維生素和礦物質(zhì)損失都較大，且脂肪含量增加。油炸魚(yú)需高溫過(guò)油，會(huì)使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚(yú)千萬(wàn)注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。