中醫很重視食療的功效，經常會講到食物的性味，即“四氣五味”。那么四氣五味具體指什么呢?四氣指的是寒熱溫涼，五味指的是酸甘苦辛咸，下面就為大家詳細介紹一下。

四氣：寒熱溫涼

古代的醫學家認為“藥食同源”，食物與中藥一樣，有寒、熱、溫、涼四種屬性。這四種屬性也叫“四氣”，主要是根據人吃下食物后身體的反應歸納而出的。

食物的屬性與溫度不同。譬如一杯熱的綠茶，剛開始喝下去會有灼熱的感覺，但不久就會有清涼的感覺。這說明綠茶是性寒的，所以夏天可以喝綠茶來清熱降暑。如果一種食物吃下去后，身體沒有明顯的發熱或是發冷的感覺，則為性平，比如我們每天吃的大米就是性平的。

需要注意的是，食物的屬性不是一成不變的，不同的吃法會影響到某些食物的屬性。例如蓮藕生吃時是性寒的，煮熟吃時就變成性微溫了。其他一些寒涼的食物煮熟吃時，寒涼的屬性也會減弱。

不同屬性的食物，吃下去后會對*產生不同的影響。魏晉時的名士會服用“五石散”來養生，五石散主要成分是鐘乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等熱性的礦物藥。晉朝的歷史學家皇甫謐曾說自己吃下去后，“隆冬裸袒食冰，當暑煩悶。”冬天時要脫光衣服吃冰，夏天則會煩悶，可見五石散的屬性十分燥熱。吃了五石散之后要不斷走路，散出內熱，稱為“行散”，這就是“散步”一詞的由來。

現在當然不會有人再吃五石散了，而在我們的日常飲食中，也能找到食物四性的具體應用。比如我們在吃性寒的螃蟹時，要佐以性溫的生姜，用偏涼的蘑菇來燉溫性的雞肉。