轉眼已來到春末，正值苦瓜大規模上市的季節。苦瓜雖然味苦，但餐桌上增加一盤涼拌苦瓜卻能起到降火、排毒的功效。

傳統中醫認為，苦味食品降火良藥。最新研究發現，在苦瓜、杏仁、苦茶、苦丁茶、芥藍、芹菜等苦味食物中，含有生物堿、尿素類等苦味物質，而這些物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。

正值春末苦瓜作為新鮮時蔬新近上市的季節，據專家介紹，現代醫學研究發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，近年來漸漸風靡餐桌。苦瓜不管是用作涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到“去火”目的。

專家介紹了兩種食用苦瓜排毒、降火最方便、有效的做法。

一是將把苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中汆一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。然后把苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

二是可以將苦瓜切成片泡茶或榨出汁來喝，飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分。為了苦瓜不至于那么苦，可以在吃之前，用鹽水泡泡，這樣可以去掉一些苦味。