初春養生選花茶

　　眼下正值初春，萬物復蘇，陽生生發，為大地帶來了無限的生機。這個時期人們普遍感覺困倦乏力，就是通常說的“春困”。這個時候，喝上一杯濃濃的花茶，不僅芳香撲鼻，還能緩解春困帶來的不良影響。花茶是集茶味之美、花之香于一體的茶中珍品。

　　“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸附特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和制成的，常見的花茶有茉莉花茶、代代花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。

　　茉莉花茶因其獨特的芳香深受消費者喜愛,近年來在國際市場也廣受贊譽。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”

　　你該了解的花茶

　　茉莉花茶，又叫香片，是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。

　　茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花茶在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之首選。

　　花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，隨著生理變化，花的開放而不斷地吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　花茶的窨制傳統工藝程序：玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆、裝箱。

　　茉莉花茶沖泡妙招

　　茉莉花茶融綠茶之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。

　　茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用蓋杯，取花茶3克，用初沸開水稍涼至90度左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

　　日常飲用的茉莉花茶，如銀毫、大白豪、毛峰等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫以100攝氏度為佳，茶水的比例為1：50，沖泡時間為3-5分鐘。

　　茉莉花茶品質關系身體健康，要認真挑選

　　選購茉莉花茶時盡可能坐下來品品。有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。進而聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味;沖泡5次以后好壞就顯現了。優質的茉莉花茶沖泡五次以上，依然花香濃郁，而低廉的花茶3次沖泡后就淡而無味了。

　　茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度、濃度和純度。鮮靈度是指花香，仿似盛開的茉莉花香;濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度;純度是指花香、茶香的純正度，是否有其他異雜氣味。高檔花茶比較強調鮮靈度，一般用高品質的茶坯經精細的、多窨次的窨花工藝，制出的花茶鮮靈度、濃度都好，香氣鮮靈濃郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。

　　泡熱嗅最易辨認異劣氣，鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦等異劣氣味則為香氣不純。泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第二泡花香濃度仍表現突出，說明該茶耐泡、持久，這種茶在窨花時往往是多窨次、下花量足才具有的底香。

　　茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色。