廣東人喜歡喝湯，而且長時間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露，廣州居民約六成尿酸高，愛喝老火靚湯竟是重要原因。大坪醫院營養科主任蔣寶泉對此表示，一般來說煲湯在2小時以內為宜。

都說廣東人“無湯不成席”，廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。近日，由中國醫師協會、中國醫院協會等機構發起的《2009中國城市健康狀況大調查》系列報告之《廣州城市居民健康白皮書》對外發布。數據顯示，8成廣州人愛“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標與此有關。

重醫附二院腎內科教授張玲稱，如果食物燉煮的時間過長，會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產生高尿酸血癥，引起痛風、腎病等。重慶飲食行業協會有關負責人張正雄也表示，燉湯時間過長，也會導致營養成分流失。

“不同的湯有不同的燉煮時間和方法，不能一概而論!”大坪醫院營養科主任蔣寶泉告訴記者，湯是一種很有營養的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高，但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失，一般來說肉湯控制在2小時以內為宜，過久不僅營養物質可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。

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廚師堅稱湯越老越好