大型史詩電影《孔子》將于本月22日上映。除了“教育家、思想家”這些名號外，孔子其實還是一位養生保健專家。為啥這樣說呢?你想想，在戰亂的年代，他依然能得享73歲高齡，就是在現代這也算是高壽了。孔子是我國古代一位偉大的政治家、思想家、教育家。雖然他沒有對飲食問題發表過論述，但是他的飲食觀仍然是顯而易見的，特別是他最早提出了關于飲食衛生、飲食禮儀等內容，對中國烹飪觀念的形成，奠定了重要的理論基礎，同時也客觀地反映了春秋戰國時期黃河流域已達到了較高的烹飪技術水平。孔子的飲食思想豐富而具體，并且與實踐相結合。歸納起來，有以下幾點：

“食無求飽，居無求安”

孔子認為，人生的哲學，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實踐“仁”的道德，要把自己培養成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。”他要求：“士志于道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”

孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利于新陳代謝和健康長壽。

現代醫學研究認為，經常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負擔，消化液供不應求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心臟、頭腦等重要器官會產生缺血現象，使人感到困乏，不利于身心健康。

誠可知，目前有些人認為生活水平提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結果產生了“富貴病”。民諺云：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。

“食不厭精，膾不厭細”

春秋戰國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食也已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食;蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”

孔子后來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當時已經是很富裕了(相當于現在高級白領階層的待遇)，但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反;膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。”

這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點，而看重營養，即養生的。

在飲食衛生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不得當，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要采摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時。”所以蔬菜采收要掌握時令是很重要的。“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現采現炒現吃是一個重要的原因。肉切得不合規(如肉壓切成糜狀)，不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太咸了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛生)，不吃(喝)。這些與現代飲食衛生學的觀點是一致的，可借鑒。

“唯酒無量，不及亂”

誠可知，孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。

《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。《論語·子罕》還記載有這么一段話：“子曰：‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有于我哉?’”意思是孔子說：“在外侍奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什么困難的。”

眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫學及大量事實所證明的。

“食不語，寢不言”

孔子不僅對吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛生的好習慣，因為每當在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內，因此會發生嗆咳、噴嚏、流淚等現象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設想。所以常聽老人說“小人吃飯不要講話”，其原理即在于此。

由于孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧，后來發跡(升官)，但能享有73歲高齡，這與當時(公元前五六世紀)人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經”成為他長壽的奧秘。