營養師：選擇哪類粥才是最營養的
前幾天寫了糖尿病是否可以喝粥的問題，于是有人提到現在粥鋪很多，品種也很豐富，我們早上或者晚上在外面吃行嗎?健康人群另外選擇哪種粥比較好呢?
其實呢，到粥店喝粥這是大家常做的，因為比家里的種類多，又快捷，相對一些油脂較多的早點，喝粥確實是不錯的選擇，我偶爾也會去外面喝粥。但是，如果基本都是選擇外面的粥品，就不太提倡了，大家也許從未想過，粥店里打著營養招牌的粥未必營養。
粥店的粥維生素B族損失慘重
粥店里的粥大多是熬好之后放好，甚至有些已經放置了一天，乃至隔夜的再加上新粥，因為，我們都知道，熬粥的時間很長，粥店里又有幾十種粥可供選擇，所以不可能是剛剛熬好的，而店里也不會有那么多鍋來保證隨時的供應。所以，大部分粥是用白粥調配出來的。先準備好白粥，顧客需要什么類型的粥，再把白粥和相應的材料混合在一起。
通常，粥店都是熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時等待顧客的到來，再隨時熬著粥，預備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什么在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的�？墒牵诒貭顟B下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點不難理解。
另外，為了加快熬粥速度，增加粥的粘稠度，增加出粥率，獲得更大的利益，大多店里還會在煮粥時加入堿，促進淀粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。相信很多人都有這種體會，就是粥店里的粥米粒并不是很多，但相對粘稠，就是這個原因。如果食客選擇的只是一碗白粥，甚至可以說這碗白粥除了有點熱量以外，幾乎沒什么營養價值了。
北方粥品優于南方粥品
記得小時候，我們喝粥，都是自己家熬制的，很少出去吃，就是有的店鋪有，也只是玉米粥，小米粥，綠豆粥，頂多有個八寶粥就算豐富了，但近些年粥的品質越來越豐富，如皮蛋瘦肉粥，香菇雞片粥，海鮮粥等等很多南方的粥品，而且這種粥非常受歡迎。
就健康而言而言，北方的粥比較好一些，因為其中既沒有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。但是南方的粥，加入了鹽，甚至還要加入味精。里面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，喝這種粥，得到的總鹽量是相當不少的，按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對于高血壓病人并不合適，如果不搭配任何小菜還好點，但是單純只是喝一碗粥的人幾乎很少。
另外，因為南方粥毫無例外地都以白米粥為基礎，一碗粥的量又比較大，血糖反應高得驚人，與白糖差異不大，所以不適合糖尿病人吃。而北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。
以粥店里最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例，粥中含有皮蛋，它是鴨蛋加堿腌制而成的，可以這么說，用皮蛋煮粥的好處之一，就是它起到了加堿煮粥的效果，使粥更加容易煮爛，口感更加柔軟。但是，這種做法對于維生素B1的保存是非常不利的，對于血糖控制也同樣不利。若再加入油條末或者薄脆末，固然吃起來香脆可口，但對健康來講卻沒什么好處。
粥店的食材不夠新鮮。
煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠，很少有以前那種新米所帶來的特有米香。
這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、添加糖和鹽時，粗心的
食客往往吃不出來。比如說，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現象，薏米、糙米也往往味道不夠新鮮。
說到這里，也許很多人會說，粥都不能選擇了，我們還吃什么啊?其實，不是的。相比于其他類型的快餐而言，粥還是不錯的選擇，只是在選擇上盡量選擇一些少放鹽，不放堿的，建議選擇一些雜糧雜豆粥，如果選擇些加了鹽的粥品，那么在選擇菜式時，一定要低鹽的，并且盡量不要再選擇一些糖分較高或者是油脂較多的的點心了。
當然，如果有條件的，還是要在家自己做點雜糧雜豆粥喝，這是最營養最好的選擇了。