今日是谷雨節(jié)氣，是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，氣溫升高降水多，做好谷雨養(yǎng)生對(duì)順利過(guò)渡到夏季有重要意義。今天介紹的雪耳雞腳花膠湯，有滋陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)脾、健胃固腎等功效，補(bǔ)而不燥，不止適宜現(xiàn)時(shí)養(yǎng)生，一年四季都“啱飲”。

3~4人份

做法：

1. 雪耳用清水泡開(kāi)，去蒂，撕成大小適中的塊狀;

2. 花膠洗凈，放入魚(yú)眼水(未開(kāi)的水)中汆燙幾分鐘后撈出;

3. 雞腳洗凈，除去黃色硬皮，排骨洗凈斬塊，和雞腳一起汆水撈起;

4. 紅蘿卜洗凈切塊;

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

功效：

滋陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)脾、健胃固腎、緊膚養(yǎng)顏。

●美食科學(xué)堂

雪耳

雪耳也叫銀耳，或者白木耳，粵人多稱為雪耳。雪耳曾為菌中珍品，但現(xiàn)時(shí)采用人工培植，價(jià)錢已相當(dāng)便宜，幸好滋陰益肺、美白潤(rùn)膚、益氣清腸等功效還是在的，正好平民大眾受益，成為廉價(jià)的補(bǔ)品。

雪耳功效甚多，其中有一項(xiàng)安眠入睡非常適合現(xiàn)代都市人。現(xiàn)在人工作、娛樂(lè)繁忙，長(zhǎng)期睡眠不足，可用冰糖燉雪耳以補(bǔ)充精神和體力。如果一個(gè)人食用，每次用 雪耳10克，先用清水浸泡兩小時(shí)泡開(kāi)，去蒂洗凈，用開(kāi)水兩碗、去核紅棗3粒和適量冰糖隔水燉兩個(gè)小時(shí)，便是一碗可口有益甜品。 除了煲糖水，雪耳做菜也很 不錯(cuò)，比如雪耳煲雞，既補(bǔ)肝虛，又不會(huì)引動(dòng)肝火，因?yàn)殡u雖有補(bǔ)肝虛的作用，但也有助長(zhǎng)肝火的壞處，若配合雪耳，則無(wú)此慮，熱底人食之也無(wú)妨。

好的雪耳以大朵為佳，色澤略帶微黃，沒(méi)有雜質(zhì)，帶天然清香味道，耳球肉厚且長(zhǎng)得緊密，煮好后應(yīng)入口爽滑、味香，而不是爛成一團(tuán)。雪耳糖水、雪耳煲雞或瘦肉平時(shí)食得多，下面介紹兩道比較少見(jiàn)的雪耳美食以饗食客：

雪耳綠豆糯米粥

綠豆兩把，雪耳半朵，糯米小半杯，紅棗4粒，枸杞8克，冰糖適量。雪耳和綠豆先泡發(fā)，雪耳去蒂撕碎;糯米淘洗干凈，紅棗和枸杞洗凈，紅棗去核切細(xì);將糯米、綠豆和雪耳放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮開(kāi)花，接著放入紅棗、枸杞和冰糖，煮成粥狀即可。

雪耳蛋白杏仁茶

大杏仁50克、南北杏20克、雪耳1朵、冰糖適量、雞蛋白1個(gè)。雪耳泡發(fā)去蒂，切細(xì)朵;大杏仁和南北杏浸泡4小時(shí)，撈起放入攪拌機(jī)內(nèi)，加兩杯水?dāng)嚧虺?漿，濾渣取汁，將渣再倒入攪拌機(jī)，再加少許水?dāng)嚧颍�再次取�?將杏汁倒入煲內(nèi)，大火煮沸，下雪耳和冰糖，轉(zhuǎn)小火煮至冰糖融化，慢慢倒入蛋白，攪勻后關(guān)火， 焗兩分鐘即成。

●靚湯心水

保留雞腳腳趾，可預(yù)防油脂過(guò)多滲出。

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圖\文 小西