今日是谷雨節氣，是春天的最后一個節氣，氣溫升高降水多，做好谷雨養生對順利過渡到夏季有重要意義。今天介紹的雪耳雞腳花膠湯，有滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎等功效，補而不燥，不止適宜現時養生，一年四季都“啱飲”。

3~4人份

做法：

1. 雪耳用清水泡開，去蒂，撕成大小適中的塊狀;

2. 花膠洗凈，放入魚眼水(未開的水)中汆燙幾分鐘后撈出;

3. 雞腳洗凈，除去黃色硬皮，排骨洗凈斬塊，和雞腳一起汆水撈起;

4. 紅蘿卜洗凈切塊;

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：

滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎、緊膚養顏。

●美食科學堂

雪耳

雪耳也叫銀耳，或者白木耳，粵人多稱為雪耳。雪耳曾為菌中珍品，但現時采用人工培植，價錢已相當便宜，幸好滋陰益肺、美白潤膚、益氣清腸等功效還是在的，正好平民大眾受益，成為廉價的補品。

雪耳功效甚多，其中有一項安眠入睡非常適合現代都市人。現在人工作、娛樂繁忙，長期睡眠不足，可用冰糖燉雪耳以補充精神和體力。如果一個人食用，每次用 雪耳10克，先用清水浸泡兩小時泡開，去蒂洗凈，用開水兩碗、去核紅棗3粒和適量冰糖隔水燉兩個小時，便是一碗可口有益甜品。 除了煲糖水，雪耳做菜也很 不錯，比如雪耳煲雞，既補肝虛，又不會引動肝火，因為雞雖有補肝虛的作用，但也有助長肝火的壞處，若配合雪耳，則無此慮，熱底人食之也無妨。

好的雪耳以大朵為佳，色澤略帶微黃，沒有雜質，帶天然清香味道，耳球肉厚且長得緊密，煮好后應入口爽滑、味香，而不是爛成一團。雪耳糖水、雪耳煲雞或瘦肉平時食得多，下面介紹兩道比較少見的雪耳美食以饗食客：

雪耳綠豆糯米粥

綠豆兩把，雪耳半朵，糯米小半杯，紅棗4粒，枸杞8克，冰糖適量。雪耳和綠豆先泡發，雪耳去蒂撕碎;糯米淘洗干凈，紅棗和枸杞洗凈，紅棗去核切細;將糯米、綠豆和雪耳放入鍋內，加入適量清水，煮開花，接著放入紅棗、枸杞和冰糖，煮成粥狀即可。

雪耳蛋白杏仁茶

大杏仁50克、南北杏20克、雪耳1朵、冰糖適量、雞蛋白1個。雪耳泡發去蒂，切細朵;大杏仁和南北杏浸泡4小時，撈起放入攪拌機內，加兩杯水攪打成 漿，濾渣取汁，將渣再倒入攪拌機，再加少許水攪打，再次取汁;將杏汁倒入煲內，大火煮沸，下雪耳和冰糖，轉小火煮至冰糖融化，慢慢倒入蛋白，攪勻后關火， 焗兩分鐘即成。

●靚湯心水

保留雞腳腳趾，可預防油脂過多滲出。

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圖\文 小西