啤酒歷來是夏季的寵兒，大排檔上豪氣爽口的扎啤更是受人喜愛。中醫(yī)指出，夏季的扎啤存在食品安全隱患。

“扎啤與熟啤最大的區(qū)別，就在于其采用物理過濾法去除雜質(zhì)，未經(jīng)殺菌，保留了其中的酵母菌。這一制作工藝使其口感獨特，但極易變質(zhì)，必須保存在0℃—5℃下。一般，釀制24小時內(nèi)的扎啤品質(zhì)最佳。若保存條件過硬，可延長至2—5天。”

上海對啤酒質(zhì)量的監(jiān)管很嚴，但不排除一些黑心商家將瓶裝啤酒倒進大桶內(nèi)，摻水后冒充扎啤賣。

消費者選擇時，要先判斷：第一，新鮮扎啤液體厚、稠，略渾濁。第二，往玻璃杯里倒酒，1/3都應(yīng)是細膩泡沫，且泡沫持續(xù)時間很長;如果沒有泡沫，或泡沫較少，偽劣的可能性較大。第三，新鮮扎啤口感清爽愉快;若有刷鍋水味、酸味等，說明已經(jīng)變質(zhì)。誤飲后輕者致腹瀉、腸炎，重則威脅生命。

知道了夏季的扎啤存在食品安全隱患，此外，瓶裝純生啤酒的口感較接近扎啤，經(jīng)過殺菌處理，品質(zhì)更有保障。容易鬧肚子的消費者可以選擇這種啤酒。