隨著夏季高溫的到來，食物中毒的風險也越來越大，日常生活中我們一定要積極預防食物中毒，應從以下五個方面著手。

1、謹防食用蘑菇中毒

盛夏氣溫高、雨水較多，野生蘑菇生長旺盛，是野生蘑菇中毒多發季節，最好不要采摘、購買和食用野生蘑菇。

2、慎食街頭熟食

購買熟食一定要到有衛生許可證和冷藏設施的超市或零售店購買，購買時要觀察其色澤、氣味。

盡量少購路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。因為街頭熟食攤點大都無相應降溫滅菌、防蠅防塵設施，盛夏高溫下細菌繁殖迅速，容易變質。

3、熟食品應徹底加熱

隔頓、隔夜的食物要存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅存儲時繁殖的微生物。但如果發現熟食品變質時，應當堅決丟棄，因為變質食物中的毒素靠加熱是無法消除的。

4、不要生食水產品

水產品一定要燒熟加熱透，蒸煮時需要加熱至100攝氏度并持續10分鐘以上。水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時。最好不要食用死亡的水產品。

5、謹防豆角中毒

生豆角中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫時可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引發中毒。家庭、建筑工地等在加工豆角時一定要徹底燒熟煮透。消費者在外用餐時要有自我保護意識，若發現豆角色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有豆腥等異味時方可食用。

提示：一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施。