夏季蔬菜很容易變壞，但是如果能掌握蔬菜儲存的小技巧，可能效果會好些，那么夏季各種蔬菜如何保鮮?

1.芹菜保鮮：將芹菜或西芹放進裝一點水的盆里，放入冰箱里保存。還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。

2.香菜保鮮：最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包一層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，能保證香菜在7―10天內都是新鮮的。

3.茄子保鮮：茄子如果不立即吃，最好不要用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱。

4.韭菜保鮮：韭菜怕干，所以將新鮮韭菜用小繩捆起來，根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存。

5.西紅柿保鮮：西紅柿先不要用水洗，直接裝在保鮮袋內，放入冰箱冷藏保存就可以了。

6.土豆保鮮：土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時又容易發芽。另外還要注意保持土豆的干燥，以防霉爛。

7.冬瓜保鮮：冬瓜放于通風陰涼處，不要直接放在地上，最好能墊上木板，可以保鮮4—5個月。

8.大蔥保鮮：用紙包好后放進保鮮袋，豎著放入冰箱里，保存時間會更長。

9.洋蔥頭保鮮：將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

10.大蒜保鮮：大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣�？煞湃刖W袋中，然后吊掛在室內陰涼通風處。

知道了夏季各種蔬菜如何保鮮，還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。