很多人可能比較節約，夏季出現了剩菜，可能也會留著第二天吃，但是中醫指出，夏季要注意剩菜的危害：

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。

知道了夏季要注意剩菜的危害，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。