要面條滋味誘人，調料格外重要。如果應用得當，還能為面條的營養錦上添花。所以中醫指出，夏季吃面條別忘了搭配調料。

炸醬補充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，B族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養。

芝麻醬增加礦物質。若用芝麻醬來做面條的調味汁，不僅吃起來方便，營養也豐富。1大勺芝麻醬，大概相當于25克的量，其中所含的鈣可達200毫克左右，實在不可小看。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。

番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。應注意的是，番茄醬中可能含食鹽和甜味劑較多，需要控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。

油鹵營養最低。蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油鹵的營養價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。

知道了夏季吃面條別忘了搭配調料，此外，除了脂肪外，油鹵中幾乎不含其他任何營養素。所以若用油鹵做調料，就要豐富菜碼的種類。