很多人喜歡喝果汁，各種的果汁，但是果汁的營(yíng)養(yǎng)如何呢?超市成品的果汁，水吧現(xiàn)磨的各種果汁，下面我們看看營(yíng)養(yǎng)師是如何分析它們各自的營(yíng)養(yǎng)吧 。

什么才叫果汁?

貨架上琳瑯滿目的“果汁”，其實(shí)很多是濫竽充數(shù)，因?yàn)槌��?00%果汁可以稱為果汁外，其它的只能叫做果汁飲料，它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等制得;而果汁是以水果為原料，經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會(huì)同時(shí)使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑。

果汁跟水果相比，營(yíng)養(yǎng)如何?

無(wú)論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會(huì)損失;膳食纖維也會(huì)損失。

1、 維生素的損失。

以維生素C為例，當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時(shí)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)。水果完整時(shí)，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒(méi)有氧氣存在，所以不會(huì)發(fā)生反應(yīng);可是果汁加工中的破碎、打漿過(guò)程讓三者相遇，為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會(huì)損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。

2、 膳食纖維的損失。

水果生產(chǎn)成果汁的過(guò)程，會(huì)去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產(chǎn)中，會(huì)除去絕大多數(shù)膳食纖維;而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

如此講來(lái)，不要認(rèn)為果汁一無(wú)是處，跟水果比起來(lái)，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多;雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來(lái)方便，不像水果還要清洗;攜帶起來(lái)也方便;另外果汁經(jīng)過(guò)高溫殺菌、無(wú)菌包裝等工藝，保質(zhì)期更長(zhǎng)。