冬季飲食應多以溫熱滋補飲食為主，避免生冷食物。在東北，人們喜歡吃燉菜，例如豬肉燉粉條就是東北地區一道硬菜。其實燉菜的品類是非常多的，可能平時自己在家做的也就只有那么幾道而已。要想在冬季多吃上幾款味道不錯的燉菜，下面介紹的這些食譜你可要牢牢記住了，這些都是非常適合在冬季養生的經典燉菜，趕緊來學習下。

冬天吃什么燉菜好?

在菜品上，燉菜成為了冬天的餐桌明星，因為烹飪手法的緣故，燉菜會比其他如干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的水分，而且食材經過長時間的燉煮之后，燉得酥軟的食材能更容易被消化和吸收，味道也會很好地融入在湯汁里，無論是食材本身，還是用湯汁撈飯，都能吃得十分過癮。

1、土豆燉牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜肴，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。