預(yù)防癌癥要從生活中的一些小習(xí)慣和小細(xì)節(jié)做起，中醫(yī)專家介紹說飲食方面，首先要改變烹飪習(xí)慣，專家建議預(yù)防癌癥下面的四樣食物不能吃。

從改變烹飪習(xí)慣開始

廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關(guān)系，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近一倍。究其原因多半是烹飪方式和飲食習(xí)慣造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成為了威脅女性生命健康的隱形殺手。

上海一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使肺癌的危險(xiǎn)性增加2—3倍。女性要遠(yuǎn)離肺癌，就應(yīng)從遠(yuǎn)離廚房的油煙做起。改進(jìn)廚房通風(fēng)設(shè)備，改變烹飪習(xí)慣，最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間。

對(duì)一般家庭來說，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。此外，炒菜時(shí)的油溫也要有所控制，盡可能不超過200°C(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。

防癌四不吃

少吃油煎炸食品。許多人在做紅燒魚時(shí)，總要先在油鍋里煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃后再燉，這樣對(duì)健康十分不利。用油煎炸食物，油鍋里的溫度過高后，里面的油脂就會(huì)進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。尤其是經(jīng)過反復(fù)高溫烹調(diào)的剩油，可產(chǎn)生致癌物，長期食用，易發(fā)癌癥。因此，盡量不要做油炸肉、油炸雞、油炸花生米等。最好用清蒸、紅燒、水煮、熬湯、燜、燉、涼拌等方法烹調(diào)。

做葷菜或蔬菜時(shí)油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋里冒煙時(shí)的溫度一般已超過200°C。煎炒的時(shí)間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可以減少致癌物的形成。

不吃或少吃烤燒食品。食品在煙熏、燒烤或烘焦的過程中，產(chǎn)生苯并芘等致癌的化合物。因此，可以使用電或微波，不用木柴、煤炭做燃料，烤的時(shí)間可縮短，不烤得焦黃，這樣可減少煤煙污染。

不吃發(fā)霉糧食。堅(jiān)決不吃霉變了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆類及油制品，盡量少吃剩菜剩飯。因?yàn)檫@些食物含有的黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物。

不吃或少吃腌制食品。在商店可以買到的咸肉、火腿、臘肉、咸菜、醬菜等，都是用鹽腌制加工的食品，含鹽量太高，還可能含有少量亞硝酸鹽、二級(jí)胺及亞硝胺，這些都有可能經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后形成致癌物。