“蔬菜之王”蘆筍如何吃好
蘆筍,別名龍須菜,屬百合科宿根性多年生草本植物。蘆筍營養豐富,有 “蔬菜之王”的美稱。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能,蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。那蘆筍怎么吃呢?一般人是將其清炒,介紹幾種蘆筍的美味食法。
[涼拌蘆筍]把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍中,調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
[清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜,味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟后,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
[雙蛋筍湯]蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開后即成。
[燒烤蘆筍]將蘆筍置于烤盤上,撒上黑胡椒、橄欖油,放入預熱過的烤箱內,以190℃烤15分鐘左右,烤好后撒上奶酪粉即可。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時問。
[鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水,裹蛋黃煳稍炸一下,用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料,大火燒開后下蘆筍,改小火塌制1~2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個要點:嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直,筍尖的花苞要緊密,蘆筍的表皮要鮮亮,用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍暫時不吃的話可以用報紙包好,放冰箱冷藏。
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