薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。下面給大家介紹一下不同的薄脆的做法。

【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。

【食鹽蘇打水的調(diào)制】：

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。

2.放入食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙。

3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

4.倒入適量的溫水。

5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

【面團(tuán)的和制與折疊】：

1.面粉150克放在和面盆里。

2.分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水。

3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。

4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。

5.案板上刷一層食用油。

6.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成圓餅狀。

7.用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開搟大，成長方形的面片。

8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片。

10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。

12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上。

【薄脆餅坯的制作】

1.第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，面團(tuán)放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置，其余四指按在面團(tuán)的背后，順著圓周運(yùn)動(dòng)使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動(dòng)。

2.使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀。

3.用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份.

4.取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片。

5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。

6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口，注意不要?jiǎng)澋矫嫫�的邊緣分開。

【薄脆餅坯的炸制】

1.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱。

2.用手提一個(gè)面片在油鍋的上方。

3.把面片放在油鍋里蘸一下。

4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。

5.再把面片放在油鍋里蘸一下。

6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面焦黃即可。