涮羊肉北方人最喜歡吃的一種美食，不僅僅因為其味美，而且其還能抵御嚴寒。今天小編給大家介紹這種美食，這種冬日里的美食。

大寒時候，北方進入嚴寒。有俗語說：“三九四九，棒打不走。”長期以來.生活在這種環境中的北方人想出了許多辦法抵御嚴寒，而涮羊肉，就是一種既能夠抵抗寒冷，又暖身滋補的美食。

涮羊肉的歷史非常悠久。據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃到水煮羊肉片，感覺味道極其鮮美。戰后，忽必烈又點了這道菜，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，于是得名“涮羊肉”。

這只是一個傳說而已：根據《中國烹飪》1984年11期所載董治的《火鍋古今談》文，遼代初期已有涮肉火鍋。文中提到，根據考證，內蒙古昭烏達出土的壁畫，其內容就是遼代初期的涮肉火鍋。火鍋的前面放著一張方桌，上面放著盛配料的兩個盤子，還有兩盞酒杯。桌的右側備有大酒瓶，左側用特制的鐵筒，盛以滿滿的羊肉塊。壁畫中三個契丹人圍著火鍋，席地而坐，有的在鍋中涮食羊肉。

北京涮羊肉是北方游牧遺風加以研究進化形成的，歷史悠久.風味獨特，有鍋底久涮不淡，羊肉久涮不老不散的特點。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊肉，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉.并剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再蘸取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食用。味道鮮美.讓人食欲大開。

小編溫馨提示：涮羊肉堪稱北方冬日里的美食之一。經過小編的講解，您有沒有流口水的沖動呢？有時間的話，歡迎你去品嘗一下這冬日里的美食涮羊肉。