(四人份)

第一步

    材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

    調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

    1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用;老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁，剁成蓉。

    第二步
    2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

    第三步
    3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。
   

    第四步
    4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。 
   

    第五步
    5 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

    第六步

    6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。

    廚神貼士

    1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

    2、鴨肉會(huì)有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中汆燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

    3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。

    4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。

    5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。