我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)料——姜，在祖國醫(yī)學(xué)中是作藥用的。姜作為藥物由來已久，早在東漢時期我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中對他就有記載“干姜，味辛，溫。主胸滿，款逆上氣;溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸游下痢，生者尤良。”意思是說姜能夠治療胸悶、咳嗽、腹瀉，并能止血，還能發(fā)汗以驅(qū)逐風(fēng)濕痹證。而且提到了鮮姜與干姜的區(qū)別(生者尤良)。后人經(jīng)過不斷的實踐與發(fā)展，通過對生姜采取不同的炮制方法，使其針對各種不同的病癥發(fā)揮出最佳的效力。

姜的概述

姜本是姜科的植物，為植物的根莖，秋冬兩季采挖。采挖到的鮮姜洗凈后除去須根。即可藥用，中藥學(xué)名稱之為生姜，本身為不規(guī)則扁平塊狀，具指狀分支，表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽，質(zhì)脆，斷面淺黃色。氣香、特異，味辛辣。

主要功效是解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳。用于治療風(fēng)寒感冒、胃寒引起的嘔吐、寒痰引起的咳嗽。治療風(fēng)寒感冒，單煎加紅糖或蔥白有發(fā)汗解表之功，由于藥力較弱而用于輕證;另外，用生姜涂擦可治療手脫皮;搗爛加溫后敷于頭部可治禿頭。

此外生姜還能解半夏、天南星及魚蟹毒。

姜的五種炮制規(guī)格

把鮮姜按照中藥炮制的方法進(jìn)行炮制后，又?jǐn)U大了其藥用價值。所謂炮制就是中藥材在應(yīng)用或制成劑型前，進(jìn)行必要加工處理的過程。又稱炮炙、修事、修治等。其中炮炙也專指用火加工處理藥材的方法。

由于中藥材大都是生藥，多附有泥土和其他異物，或有異味，或有毒性。或潮濕不宜于保存等，經(jīng)過一定的炮制處理，可以達(dá)到使藥材純凈、矯味、降低毒性和干燥而不變質(zhì)的目的。另外，炮制還有增強藥物療效，改變藥物性能，便于調(diào)劑制劑等作用。姜在中藥中有煨姜、干姜、炮姜、姜炭和干姜皮五種炮制規(guī)格。

下面就姜的這五種炮制規(guī)格予以簡單的介紹。

煨姜把生姜用紙包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，即成為煨姜。生姜的止嘔作用很好，李時珍稱之為“嘔家圣藥”，嘔吐的病人可以通過頻嚼生姜止吐，暈車的人也可以通過口含姜片防止暈車嘔吐，生姜制成煨姜后，溫中止嘔作用尤佳。《本草綱目》中形容為：“生用發(fā)散，熟用和中”。

干姜把姜悶潤后切厚片，曬干或低溫干燥;或者趁鮮切片曬干或低溫干燥，即為干姜。經(jīng)過干燥后的姜質(zhì)地堅實，切面略顯粉性，可見較多縱向纖維，有的呈毛狀。功能以溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰為主。干姜辛熱，守中上二焦。長于溫暖脾肺而散寒化飲，兼有回陽之功。可用于治療脾胃虛寒的脘腹冷痛。嘔吐泄瀉之癥，還可用于治療痰飲咳喘，痰多而清稀之病癥，全都取用它的辛熱之性。

炮姜把干姜取河沙進(jìn)行炮制，即為炮姜，表面棕黃色或棕褐色，斷面棕黃色，細(xì)顆粒性。氣香、特異，味微辛辣，炮姜已無辛散之性而善溫經(jīng)止血，功能是溫中散寒，溫經(jīng)止血，用于中焦虛寒性出血如吐血、鼻流血、婦女崩漏和陽虛失血，還有腹痛瀉痢都可以用炮姜治療。

姜炭取干姜片炒至鼓起，表面黑色炭樣。即為姜炭。炒炭以后降低了其辛辣之性。歸脾、肝經(jīng)。功能是止血溫經(jīng)，主要用于各種虛寒性出血，且出血較急、出血量多者。中醫(yī)基本理論運用的是陰陽五行學(xué)說，五行中“水能克火”，而紅色屬火、黑色屬水，故有“紅見黑則止”之說，所以炮姜和姜炭都有止血的作用。

干姜皮取鮮姜浸于水中過夜，用刀剝?nèi)ネ馄�曬干。干姜皮氣微香，味微辛辣性涼，主要治療水腫和小便不利。

姜生而不葷，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜兼調(diào)和，無不宜之。可作蔬菜、可作調(diào)料、可作水果、可作藥物，實為保健養(yǎng)生必備制品。