豬牛羊雞鴨鵝魚蝦貝，這么多的肉類，都有不同的寒熱性質。判斷肉類的寒熱屬性有一個很簡單的方法，借助于《黃帝內經》的一句話，叫做“陰靜陽燥”。即屬于陽熱之性的動物，會動得很厲害，跑得比較快。如果老趴著不動的，其肉質就是屬于偏涼的那一類。

地上跑的陸地上跑的動物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動物，熱性就越大，狗肉比羊肉熱，羊肉比牛肉熱。豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因為豬比較喜歡趴著不動。

天上飛的飛禽類基本也都是熱的，因為它要是不動的話根本飛不起來，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。

水里游的在水中始終不停游動的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，不愛動、動得少的———蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參———這些東西基本上都是涼的。

燉烏龜的時候一定要加姜、酒這些溫熱的作料，否則的話人吃了會受不了。中醫里面有一句話叫魚生火，肉生痰。這是因為魚是熱性的，所以吃了容易上火;這里的肉指的是豬肉，因為性涼，吃多了傷脾胃，會導致脾胃痰濕。