麻辣燙、水煮魚、小火鍋、饞嘴蛙、烤魚……，眾多美食深受大家熱愛，但是美食當前還要注意食品安全衛(wèi)生，近一段時間，媒體爆出 “地溝油”、“回鍋油”問題，發(fā)人深省，隨著大家健康意識的提高，對餐飲行業(yè)食材新鮮的要求自不必講，期間涉及的用油安全卻少有人注意。在譴責一些缺乏社會道德的商家的同時，也提醒大家選正規(guī)干凈的餐館就餐。一些人認為，是不是選擇在家烹飪食物，就可以遠離問題油，就是絕對的健康用油了呢?其實答案并非如此，長期以來，我國缺乏用油知識的宣傳，導致許多人在購買和使用食用油的過程中，普遍存在的錯誤的認識。

我有一個朋友，是全職主婦在家照顧老公孩子。她在選購食用油的時候主要考慮價格因素，并不太注意油的種類，由于她是北方人，從小吃豆油和花生油長大，所以她一直認為豆油和花生油是健康油，家里一直食用這兩種油，并且覺得自己方式并沒有什么不妥。其實從營養(yǎng)學的角度講，這是不好的做法，不同的油種，富含不同的營養(yǎng)成分，比如花生油含不飽和脂肪酸約80%，并含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，而大豆油中含花生油中沒有的棕櫚酸，所以長期吃一種油用會造成營養(yǎng)的失衡。

并且我這個朋友還做得一手好菜，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉樣樣拿手。但問題的關鍵在于這些烹調(diào)手法，她全部都用一桶花生油解決。這與當下健康用油理念明顯相背。因為不同的油種，其耐熱程度是不同的，還是用大豆油和花生油舉例，大豆油中亞油酸含量達到50%以上，不耐高溫，不適合強火爆炒和煎炸食物;花生油是草本植物油中油酸含量最高的，還富含天然抗氧化劑，熱穩(wěn)定性優(yōu)于大豆油，適合于煎、炒、炸。所以家庭用油應該依照不同的烹飪方法，配備幾種不同的食用油。為了方便，推薦大家選擇調(diào)和油，其原料包含不同的籽料，營養(yǎng)較為均衡。

其實挑選好的食用油并不困難，只要注意以下幾點：其一，要選擇優(yōu)質(zhì)原料壓榨的油品，所謂好料出好油，原料的品質(zhì)是食用油品質(zhì)的保證，其二，要選不含防腐劑的油品，優(yōu)質(zhì)的食用油已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的保鮮技術，利用充氮來保證油品新鮮，完全沒有添加劑。最后，在轉(zhuǎn)基因?qū)θ说挠绊戇�不明朗前，還是推薦大家挑選非轉(zhuǎn)基因的食用油。

食用油健康，意義深遠，要選對油、用對油、存好油，還需要多多了解食用油知識。