麻辣燙、水煮魚(yú)、小火鍋、饞嘴蛙、烤魚(yú)……，眾多美食深受大家熱愛(ài)，但是美食當(dāng)前還要注意食品安全衛(wèi)生，近一段時(shí)間，媒體爆出 “地溝油”、“回鍋油”問(wèn)題，發(fā)人深省，隨著大家健康意識(shí)的提高，對(duì)餐飲行業(yè)食材新鮮的要求自不必講，期間涉及的用油安全卻少有人注意。在譴責(zé)一些缺乏社會(huì)道德的商家的同時(shí)，也提醒大家選正規(guī)干凈的餐館就餐。一些人認(rèn)為，是不是選擇在家烹飪食物，就可以遠(yuǎn)離問(wèn)題油，就是絕對(duì)的健康用油了呢?其實(shí)答案并非如此，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)缺乏用油知識(shí)的宣傳，導(dǎo)致許多人在購(gòu)買(mǎi)和使用食用油的過(guò)程中，普遍存在的錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

我有一個(gè)朋友，是全職主婦在家照顧老公孩子。她在選購(gòu)食用油的時(shí)候主要考慮價(jià)格因素，并不太注意油的種類(lèi)，由于她是北方人，從小吃豆油和花生油長(zhǎng)大，所以她一直認(rèn)為豆油和花生油是健康油，家里一直食用這兩種油，并且覺(jué)得自己方式并沒(méi)有什么不妥。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這是不好的做法，不同的油種，富含不同的營(yíng)養(yǎng)成分，比如花生油含不飽和脂肪酸約80%，并含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，而大豆油中含花生油中沒(méi)有的棕櫚酸，所以長(zhǎng)期吃一種油用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的失衡。

并且我這個(gè)朋友還做得一手好菜，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉樣樣拿手。但問(wèn)題的關(guān)鍵在于這些烹調(diào)手法，她全部都用一桶花生油解決。這與當(dāng)下健康用油理念明顯相背。因?yàn)椴煌�的油種，其耐熱程度是不同的，還是用大豆油和花生油舉例，大豆油中亞油酸含量達(dá)到50%以上，不耐高溫，不適合強(qiáng)火爆炒和煎炸食物;花生油是草本植物油中油酸含量最高的，還富含天然抗氧化劑，熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)于大豆油，適合于煎、炒、炸。所以家庭用油應(yīng)該依照不同的烹飪方法，配備幾種不同的食用油。為了方便，推薦大家選擇調(diào)和油，其原料包含不同的籽料，營(yíng)養(yǎng)較為均衡。

其實(shí)挑選好的食用油并不困難，只要注意以下幾點(diǎn)：其一，要選擇優(yōu)質(zhì)原料壓榨的油品，所謂好料出好油，原料的品質(zhì)是食用油品質(zhì)的保證，其二，要選不含防腐劑的油品，優(yōu)質(zhì)的食用油已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)，利用充氮來(lái)保證油品新鮮，完全沒(méi)有添加劑。最后，在轉(zhuǎn)基因?qū)θ说挠绊戇�不明朗前，還是推薦大家挑選非轉(zhuǎn)基因的食用油。

食用油健康，意義深遠(yuǎn)，要選對(duì)油、用對(duì)油、存好油，還需要多多了解食用油知識(shí)。