兩三口人的小家庭，每餐簡單的兩菜一湯很難攝取到多種營養。而中國居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物(不包括蔥、姜、蒜和各種調味品)。其實，解決這個問題很簡單，在炒蔬菜時，多來點組合就可以了。比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達到營養互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將萵筍片和胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷，若再放少許香菜，不僅可以增加香味，還可促進食欲。

此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等，烹炒時可各取一個或半個，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒熟，這樣的混合菜色彩鮮艷、富含多種營養素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。

劉藝輝