現在的食品包裝越來越精美，大家往往都會因為被食品的包裝吸引迷惑而購買，可是在迷惑雙眼的包裝上面，似乎很少有人會去關注后面小小字的配料表。由于我們也無法像看蔬菜和水果那樣直觀的就會知道食物怎么樣，靠的就是這小小的配料表來了解食物的營養特點和一些對健康的重要信息。可是，那上面眼花繚亂的專業詞語非專業人士是看不懂的，經常有人問我，什么樣的面包是全麥面包，什么樣的酸奶是純正的酸奶，而不是乳酸菌飲料等等，那么今天我就來舉幾個例子教大家如何認清配料表。

一、全麥面包

我找了兩種品牌的面包做一對比。

1、某低糖全麥包的配料表為：面粉、水、人造黃油、酵母、鹽、全麥粉，面包改良劑……

2、某全麥切片的配料表為：全麥粉、水、雞蛋、奶油、無糖改良劑、酵母、鹽……

第一款面包標著是低糖全麥包，可是配料表的第一項寫著是面粉，并非全麥粉，在六項才是全麥粉。

在食品國家標準中對符合正確的書寫配料表有細致明確的規定，其中最重要的，也是最有價值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的也就是添加最多的，依次類推，但如果加入量少許2%(多數為添加劑)的，可以例外，可隨意排列。

所以我們很清楚的就看出來了，這款并非真正的全麥面包，全麥粉的添加量還沒有食用鹽多，全麥只是做了個點綴，有一點影子罷了。

另外，我調查了市面上的全麥面包，多數都只是做個全麥的概念，真正的全麥面包的比例不到10%。還有很多都添加了反式脂肪酸，這點大家需要注意，如果在配料表中出現以下字樣，那么請酌情購買：

* 部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)，氫化植物油

* 精煉植物油(精煉植物油包括很多品種，其中包括部分氫化植物油)

* 酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋

* 植脂末、奶精