近日，有媒體稱在廣東東莞市樟木頭南方農副產品批發中心出現了一批以拋光翻新發霉陳米牟取暴利的糧食加工廠。一些已發黃變霉長滿米蟲的大米，只要經過廠家的翻新，將霉層磨掉，即可搖身一變成為知名品牌的“新米”。生活中，我們如何能分辨陳米和新米呢?

聞味道辨別陳米：廣安門醫院營養主任王宜表示，聞味道是個主要方法。因為目前大米翻新的廠家主要將注意力集中在大米的外觀上，所以一般通過外觀很難判斷是陳米還是新米。而味道則不易于掩蓋。一般陳米在倉庫中存放時間過長，尤其是在潮濕環境中，容易產生霉氣。新米因為較干燥，所以不會有發霉的味道。

通過硬度辨別陳米：王宜表示，大米被收割后內部仍然在發生新陳代謝，其營養物質隨著時間而逐步被自身消耗掉。因此陳米和新米在營養成分上會有所不同。雖然經過加工的陳米和大米看上去相似，但由于其營養物質的含量不同，新米比陳米要硬一些。選購時可將不同的大米進行比較，用牙咬一下，較硬的大米會新一點。

通過觸覺辨別陳米：不法商販在銷售前會將劣質大米進行加工，常見方法是在陳米中加入油類物質拋光，拋光后的陳米和新米在外觀上相差無幾。消費者可將手插入米中，抽出后觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的多為陳米或劣質攙假米。

此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。雖然在生活中的用量不大，但也正是因為如此更可能會積壓變為陳米，也可通過上述方法識別。

本報記者 賀瀟