營養師提醒挑選零食要盡量買淺色果蔬挑深色
健康時報記者 李凱菲
受訪專家:張謙,北京同仁醫院營養部副主任營養師。
香港近日發現89款零食含致癌物丙烯酰胺,引發消費者對零食的關注。
零食怎么挑?根據經驗,煎炸烘焙類零食,顏色越深,說明火候越大,加工時間越長,可能會產生更多有害成分。比如脂肪類的食物在高溫下會產生反式脂肪酸和三苯并芘,后者為致癌物質。
另外,食物中的糖類成分在加熱過程中會發生焦化,顏色也會變深。某些著色素的零食,顏色越深,色素一般就越多。
因此,在挑選零食時,應盡量挑淺色的吃。
而蔬果則應選擇顏色深的。
深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色蔬果都屬于深色蔬果。比如紫甘藍,含有較多的花青素,能抗氧化。而獼猴桃的維生素含量幾乎無“果”可媲美。
另外,在色澤上,蔬果越鮮艷越好。如綠葉菜的顏色越翠綠,說明含有的葉綠素越多,而鮮黃色的辣椒和深紅色的胡蘿卜,含有更多的維生素。
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