現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說(shuō)用得不方便、不順手，于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。

實(shí)際上微波爐在會(huì)用的人手里，卻像一個(gè)多變“百寶箱”，方便、省事、省時(shí)，而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

1.保存食物營(yíng)養(yǎng)

由于微波烹調(diào)的速度很快，所以能較好地保存一些對(duì)熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。

2.保持食物的原色原味

微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法，加熱時(shí)熱在食品內(nèi)部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會(huì)使食物中的水分蒸發(fā)過(guò)多，因此，能保持食物的原色原味。

3.使某些肉類食物更營(yíng)養(yǎng)

腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，可能引起細(xì)胞的癌變。美國(guó)藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘，取出來(lái)時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。

正確使用微波爐還有許多小竅門：

做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺(jué)得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內(nèi)外部同時(shí)加熱。有經(jīng)驗(yàn)的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過(guò)5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過(guò)食品，容易產(chǎn)生“外焦里凍”的現(xiàn)象。所以在貯存食品時(shí)要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍。化凍以后的食品最佳狀態(tài)仍然是冰涼固態(tài)，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來(lái)質(zhì)而不方便，還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

干燥、脫水

果菜旺季的時(shí)候，可以用微波爐將你喜愛(ài)的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率(1-3分鐘)加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發(fā)蔫，拿出放涼后用保鮮袋密封起來(lái)，在冰箱中可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，或者干脆到陽(yáng)臺(tái)上曬幾天很快就成了真正的干菜。

保鮮滅菌：

夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長(zhǎng)一倍的保鮮時(shí)間，還可以起到消毒殺菌的作用。

烹調(diào)食品：

使用微波爐烹調(diào)食品，由于加熱時(shí)間短，食物中的水分損失很少，只需常規(guī)用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調(diào)料揮發(fā)，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙(用竹簽扎破膜、紙)，防止加熱時(shí)食物水汽過(guò)多發(fā)生爆裂。

穿刺技術(shù)：

烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來(lái)加熱。因?yàn)殡u蛋不止有一層硬殼，內(nèi)部還有幾層軟膜，加熱時(shí)容易發(fā)生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)(超過(guò)30秒)，最好剪去一個(gè)小角作為出氣孔。

重?cái)[方法：

由于食物在微波中加熱不均，湯類和某些糊狀食品要經(jīng)過(guò)攪拌。塊狀食品加熱過(guò)程中需要重?cái)[，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時(shí)加熱，這樣往往會(huì)上涼下熱。

鹽的地位：

鹽對(duì)微波有特殊的作用，應(yīng)盡可能在烹調(diào)中少用鹽，尤其是肉類，因?yàn)辂}會(huì)使肉質(zhì)變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調(diào)之后再補(bǔ)充。

微波爐方便快捷又可最大限度保持營(yíng)養(yǎng)的特性，再加上一些可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，相信微波爐會(huì)成為你現(xiàn)代生活最好的幫手。