鮮香美味茄汁明蝦制作方法
香辣蝦
原料:大蝦500克,鹽、醬油、白砂糖、料酒、干辣椒、花椒、蒜片、蔥絲、泡辣椒適量,姜1塊,油適量。
做法:鍋內倒入油,八成熱時倒入大蝦,炒一會兒,放入干辣椒和花椒翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來,出辣味和麻味后,放入姜片、蒜片、泡椒,炒出香味后,加入醬油、白砂糖、料酒,快要起鍋時,放入蔥絲翻炒,加適量的鹽,然后起鍋。
茄汁明蝦
原料:明蝦(也叫對蝦)250克,青豆2勺,筍絲少許,生姜、蔥、番茄醬、生粉、鹽、味精、料酒、油適量。
做法:明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,青豆洗凈備用,鍋中倒入油燒熱,爆香姜、蔥,放入明蝦兩面煎至金黃色,加入料酒、鹽、少許清水加蓋燜3分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒片刻加鹽、味精、濕生粉勾芡,待滾后淋在明蝦旁邊,即可食用。
油爆大蝦
原料:大蝦350克,醬油20克,蔥2段,醋15克,白糖25克,油500克,紹酒15克。
做法:將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。炒鍋倒入油,旺火燒至九成熱,將蝦倒入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入 復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。將鍋內油倒出,放入蔥略煸炒,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。穆西
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