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怎么鑒別面條好壞?

怎么鑒別面條好壞?

香噴噴的面條是老面姓最喜歡吃的主食之一,從南到北都有著過生日吃面條的習俗,人們俗稱之為“長壽面”。加工好的干面條、濕面條不論是在超市還是在街頭的攤點都能買到,買著雖然方便,可吃著未必舒心。劣質粉、滑石粉、增白劑、增筋添加劑等,讓本來香噴噴的面條失去了獨有的面香味。這種面條的絕大部分來自街頭夫妻店、城郊小作坊,他們在家中加工好面條,直接批發給中小餐館、飯店、超市(一般都是送貨上門),或者租一個小柜臺、或者就在路邊擺一個小攤點進行銷售,其價格每500克多在1.0元至1.3元,價格是很便宜,小商販總不至于虧本賺吆喝。那么加工500克面條的成本該是多少錢呢?我初算了一下,現在市場上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元,加工500克面條需面粉450克-470克,其成本最少在0.95元以上,再加上人工費、水、電、包裝物料、稅收、廠房設備折舊等,進入市場的成本價應在1.3元至1.8元之間,如果用的是上等面粉,成本約在1.8元至2.3元之間。這樣,為了降低成本,一些小販們的加工方法有如下三種:

一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種,其一是加多水,正常的面條含水量約在28%,一些小販加工的面條可以超過35%,這樣的面條口感不好,發粘。更惡劣的方法是加滑石粉,用這種方法加工的面條,外觀上無法辨別,但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟后幾乎沒有膨脹率,正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍,500克正常面條煮出來夠3~4人吃,而增重法的面條一個人可能還吃不飽。

二、 增白法。一些小商販使用劣質面粉加工面條,這類面粉來路不明(如陳面或者劣質面粉),市場價低于1元錢。因為顏色很差,于是增白劑就派上了用場,吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來,在和面時加入雞蛋,這樣做出來的面條既筋斗又有營養。而市場上出售的一些面條,不管多便宜,煮出來的也根根“筋斗”,這是加了增筋劑,有的還使用食品行業禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來的面條雖然筋斗,但口感失去了本應有的面香味。

造成面條市場混亂的原因很多,主要原因就是門檻太低,租個攤位買臺小機器,或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產銷售,還有就是消費者便宜、圖方便。但隨著我國“QS”食品質量安全準入制度的實施,面條生產也將會納入規范的行列。

怎樣鑒別優質面條?

來源:糧食局 作者:糧食局 2010-6-21 7:51:05 閱讀:[41] 評論:0 查看評論

優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條,鑒別方法如下:

(1)外表:好掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條;

(2)聞味:抽出幾根面條,或在面條的一端用鼻子聞一下,如有芳香的小麥面粉味,而無霉味或酸味、異味,就說明是好掛面。

(3)試筋力:上好的面,用手捏著一根面條的兩端,輕輕彎曲,其彎度達到5㎝以上。
 

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