營養師:牛奶我們究竟選哪種?
文:趙英敏
常常有人問我,我減肥的時候可以喝牛奶嗎?喝牛奶會長胖嗎?也常常看到很多人的餐單上在奶制品一項,選擇的是脫脂牛奶,知道其是擔心全脂牛奶的脂肪含量。也有很多人熱衷于各種精品奶,高鈣奶等。可是究竟哪種奶更好呢?精品奶就那么好嗎?營養價值和價錢成正比嗎?
我們先來說說脫脂奶和全職奶的問題。
所謂脫脂,就是經過離心除去部分或者是大部分的脂肪。那么就有人問了:可是脫去脂肪后還有脂肪嗎?全脂的又含脂肪多少呢?其實脫脂之后或者是*脂后,脂肪含量分別是0.5%和1%~2%,而全脂也只不過是3%,成為精品奶的脂肪含量是3.3%~3.6%之間,所以說也沒含多少脂肪。然而從味道上卻相差很多,因為全脂奶更更好喝,奶香很濃,口感又滑,脫脂奶呢則味道寡淡,稀薄如水,精品奶更不用說了。
有不少人認為,從補鈣和美容角度看,脫脂奶更好。其實則不然,乳脂肪不僅給我們帶來怡人的香氣和口感,還富含給你更多的營養成分,奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪當中。我國居民又普遍缺乏維生素A,它是皮膚更新所必須的養分;皮膚衰老則更需要維生素E;骨骼的強健需要維生素D和維生素K。牛奶中的維生素E和K不算很多,但是維生素A和D卻很多,特別是強化AD的全脂奶,可以算是維生素A和D最廉價、最方便的食物來源。如果喝脫脂奶,肯定會減少這些維生素的供應,而需要從其他食物中補充。
再說高鈣奶。經過鈣含量測定,每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間,而高鈣奶呢?在109~112毫克之間。而包裝上面,可是明明白白地寫著,其中的鈣含量達到130~140毫克,有的甚至宣稱不低于150毫克。看來這只是商家做的一個高鈣的概念而已,只是在欺騙消費者。
其實奶本身已經是高鈣食品,其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質體系不穩定的問題,從而影響到口感和殺菌穩定性。所以高鈣奶含高鈣只是個傳說。
還有一些朋友說現在超市的精品奶種類很多,價錢很貴,這種很好吧?比如有機奶,舒化奶等。其實只要安全性高,品質好,味道好,就夠了。都只是商家的一個炒作手法,精美了包裝,換個新鮮的詞匯,蛋白質高百分之零點幾意義不大,還不及多吃半口肉。更令人覺得好笑的是有些商家稱奶里面添加膳食纖維。說白了,就是增稠劑,但說加了增稠劑,人們聽起來不爽,覺得是添加劑,如果說加了膳食纖維,馬上就會肅然起敬。都是*不消化吸收的可溶性粘性物質,只是換個角度說,大家的感覺就不同了。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑,說是產品中添加鈣,一定會起到促進銷售的作用。
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