藥膳應講究“因時制宜”
中醫在運用藥膳時,首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況,判斷其基本證型;然后再確定相應的食療原則,給予適當的藥膳治療。
食療、藥膳作為中醫學的瑰寶,因其膳中有藥、兼具營養和治療之功效,數千年來一直深受青睞。藥膳的主要原料之一是中藥,在4000余種常用的中藥中,有500種可作藥膳原料,其中使用較安全且味道可口的大約有60味,如人參、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當歸、陳皮、蟲草、決明子、黃芪、白芍、黨參、枸杞、首烏等。
中醫對藥膳有著嚴格的禁忌,主要包括藥物之間的配搭禁忌、藥膳與食物的配搭禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫藥常識而盲目食用藥膳進補,難免會誤入歧途。
專家指出,中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分,應根據不同人的體質或病情科學選用。
一般來講,溫性、熱性的食療中藥,如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等,具有溫里、散寒、助陽的作用,適合于偏陰質的人或寒證、陰證患者,主要表現為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。而涼性、寒性的食療中藥,如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用,適用于偏陽質的人或熱證、陽證的患者,表現為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。
選購藥材一定要新鮮優質,凡是變質、發霉的均不能食用。優良的藥膳必須講究烹調技術,一般食用中藥以及無不適氣味的中藥,可與食物一起烹制,如果藥物較多或有明顯不適氣味,可用紗布將藥物包好,再與食物一起烹制,藥性即進入食物或湯里,服食時可將藥渣去除。
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