面對超市貨架上品種繁多的食用油，應該如何選擇?中醫指出，了解各種食用油的特性 選擇最適合的。

大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。

花生油營養豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

橄欖油的優勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。

核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。

茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營養成分與橄欖油相似，對預防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

知道了了解各種食用油的特性 選擇最適合的，但須特別提醒大家，無論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過25克—30克。