食物中毒是生活中常見的現象，如果食物進食不當就會引發中毒，下面就為大家介紹如何避免食物中毒。

白果中毒

白果又名銀杏。果肉鮮嫩可口，也是一種祛痰止咳的中藥。但白果有毒，引起中毒的原因，尚不十分清楚。據分析，白果肉中含有一種有毒物質，經加熱能使其毒性減低。此外，白果肉皮中含有銀杏酸，核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚，這些物質也都有一定的毒性。當生吃白果或一次吃大量的炒熟白果時，就會發生中毒。預防白果中毒的方法是，將白果碾去皮，經長時間的浸泡，并燒熟、煮透再吃。要教育和看管好兒童，不要生吃白果，即使熟吃，也不可一次吃得太多，以防中毒。

生豆漿中毒

生豆漿中含有多種有毒物質，如含有抗胰蛋白酶素，能影響蛋白質的消化、吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和豆腥味;皂素不僅對消化道黏膜有刺激性，引起惡心、嘔吐、腹瀉反應，還會破壞紅細胞，產生一系列的中毒反應。當豆漿被煮熟時，其中的有毒物質被破壞，就不會引起中毒。因此，喝豆漿時，必須將豆漿燒開、煮透。特別要注意的是，當豆漿加溫到80℃時，會出現“泛泡”，即假沸現象，此時，有毒物質并未被完全破壞。只有繼續加熱到真正沸騰時，其中的皂素等有毒物質才會被完全破壞，而不致引起中毒。

亞硝酸鹽中毒的預防

當亞硝酸鹽含量過高時，就可以引起食物中毒;在腌菜時，如果鹽含量在15 %以下，特別是在腌制的最初l周內，亞硝酸鹽含量也較高，因此，也有吃初制的腌菜中毒的;煮熟的菜，如存放溫度高，時間久，菜中的亞硝酸鹽含量也會增多，有時，某些細菌性食物中毒可同時伴有亞硝酸鹽中毒;食品加工過程中，常使用亞硝酸鹽作為發色劑，如果保管不妥，易被誤食，而發生嚴重的中毒事故。預防亞硝酸鹽中毒，主要應加強對蔬菜的保管，避免高溫長期貯存。已經爛的菜，就不可食用;吃剩的熟菜，也要低溫保存;腌菜必須至少腌制半月后，待腌透再食用。工業用亞硝酸鹽，要專人妥善保管，防止誤食中毒。