經(jīng)常做飯的人會知道做飯的時候不僅油煙味很重，對呼吸道健康是一種挑戰(zhàn)，而且做晚飯后身上滿是飯的味道，中醫(yī)保健專家介紹說經(jīng)常聞廚房的油煙味是可能誘發(fā)胃癌的，生活中要學(xué)會預(yù)防。

食油煙點變高 不必冒煙再下菜

油脂在高溫下會發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這些變化中最壞的產(chǎn)物之一。每一種油脂產(chǎn)品都有自己的煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙。現(xiàn)在，人們使用的烹調(diào)用油大部分是純凈透明的新型產(chǎn)品，其煙點一般在200度左右，有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習(xí)慣;而如今用純凈油脂烹調(diào)，冒煙時油的溫度已經(jīng)太高了。

如果按照大部分家庭的習(xí)慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。國內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區(qū)、香港地區(qū)還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

有研究表明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。