老年人消化系統(tǒng)功能和每日身體所需營(yíng)養(yǎng)易于年輕人。老年人由于自身身體的原因而選擇食物烹飪方式使得食物在烹飪過(guò)程中流失了大部分營(yíng)養(yǎng)，除此外老年人在飲食上的誤區(qū)大概分為以下幾個(gè)

老人飲食誤區(qū)一：長(zhǎng)期吃粥

老年人患牙病多，牙齒缺損者常見(jiàn)，有的老人因咀嚼功能不好而長(zhǎng)年吃粥，也有少數(shù)講究藥膳的人用吃藥粥作為對(duì)疾病的輔助治療。據(jù)觀察，長(zhǎng)期吃粥的老年人一般比較消瘦，原因是老年人的胃動(dòng)力較差，如果吃粥的量過(guò)多，難以很快排空，會(huì)感到胃部不適;以同樣體積的粥和米飯相比，粥所含的米粒少得多，如果長(zhǎng)期吃粥，得到的總熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不夠*的生理需要，難免入不敷出。所以，吃粥和吃藥粥雖是養(yǎng)生一法，但不是人人皆宜，除非是身體很虛弱，或是治病需要。老年人患牙病應(yīng)積極治療，應(yīng)鑲牙補(bǔ)牙。飯不妨燒得爛些，也可吃面條，長(zhǎng)期吃粥并不適宜。

老人飲食誤區(qū)二：吃菜煮太爛的食物

不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放水里長(zhǎng)時(shí)間煮，做成菠菜湯，白菜湯什么的。其實(shí)這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。“先洗后切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深。”是老人做蔬菜的20字要訣。

老人飲食誤區(qū)三：鈣越多越好

鈣補(bǔ)得越多越好許多老人誤認(rèn)為，鈣補(bǔ)得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其實(shí)不是這樣。通常，年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過(guò)量補(bǔ)鈣并不能變成骨骼，反而會(huì)引起并發(fā)癥，危害老人健康.鈣是這樣被人吸收的：鈣經(jīng)胃腸吸收，進(jìn)入血液，形成血鈣(即血液中鈣的含量)，再通過(guò)骨代謝，把血鈣進(jìn)行鈣鹽沉積，形成骨骼。不是說(shuō)鈣吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過(guò)多或過(guò)少都不行。過(guò)量補(bǔ)鈣，血液中血鈣含量過(guò)高，可導(dǎo)致高鈣血癥，并會(huì)引起并發(fā)癥，比如腎結(jié)石、血管鈣化等。

老人飲食誤區(qū)四：常吃不加熱或未熱透的食物

經(jīng)常吃不加熱、或熱不透的剩飯剩菜飯菜里的各種營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸損失，時(shí)間越長(zhǎng)，損失越多。相對(duì)維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素而言，蛋白質(zhì)和碳水化合物損失相對(duì)少些，但長(zhǎng)時(shí)間存放的飯菜，還是要防止蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，脂肪發(fā)生酸敗，碳水化合物發(fā)生霉變。另外，剩飯菜產(chǎn)生亞硝胺幾率也會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，如果吃時(shí)再不熱透，還容易滋生細(xì)菌等微生物，引發(fā)胃腸疾病。柳鵬提醒，老年人腸胃功能比較脆弱，盡量不吃剩菜。