貧血是常見的一種疾病，引發貧血的因素有很多，如飲食不合理，孤獨勞累，疾病等都可能會造成貧血的發生，貧血會給身體的健康帶來很多的威脅，所以我們要做好貧血的預防，那么該如何預防貧血呢?專家介紹，常食紅莧菜可以預防貧血!

莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來紅等。學名就叫“莧菜紅”。耐熱性較強，古代產于中國和印度，甲骨文中已有“莧”字。

莧菜的補血營養功效

莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被*吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。

預防貧血不妨多吃紅莧菜

“紅莧菜的葉和莖可以分開做，也算一菜多吃。”專家介紹，可以用莧菜葉做酥炸莧菜。將莧菜葉稍微掛一層薄脆，過油后撒上點兒鹽、孜然和辣椒面，口感特別好。還可用切成段的莧菜莖和青、紅辣椒絲、里脊絲、胡蘿卜絲炒成一道顏色鮮艷、口味清淡、營養豐富的小炒。

“莧菜需要焯水去掉草酸才能夠食用。”很多綠色植物都有草酸，而草酸經代謝作用后形成的產物，可導致*內酸堿度失去平衡，吃得過多還會中毒。

排骨蒸莧菜、酥炸莧菜、清炒莧菜、雙蛋蒸莧菜……整整10道用莧菜做的菜，和一道莧菜水餃構成一桌豐盛的莧菜宴。專家說，這桌莧菜，不僅材料、營養搭配合理，火候掌握得也很有分寸。“我第一次吃到莧菜，廚師用粵菜的做法保持菜肴的清淡和原汁原味，特別值得回味。”市民說。

小編推薦：莧菜煮鯽魚

【材料】莧菜、鯽魚、蔥、姜、蒜片、料酒、胡蘿卜片

【做法】1、先將鯽魚炸成金黃色;2、蔥、姜、蒜炒香，將炸好的魚放入鍋中，加湯，加料酒;3、放入焯水后的莧菜一起炒燉10分鐘，到魚湯發白時即可。

【理由】這道菜營養豐富，還能夠補血、補氣、補鈣，關鍵是做法簡單，大家在家就可以做出來。