微波食品毫無營養?微波食品有害健康?微波食品可以致癌……一系列聳人聽聞的說法最近正在中華大地上悄悄的蔓延開來。更多的人對此將信將疑：微波食品真的有那么恐怖嗎?

　　指導專家：

　　中國物理學會電磁輻射生物學專業委員會委員、醫學博士、第一軍醫大學教授、博士生導師 丁振華

　　中國營養學會副秘書長、中國疾病預防控制中心營養學與食品安全所食物營養學評價室主任、博士生導師 楊月欣

　　微波食品：天使還是魔鬼

　　2003年9月17日，國內某知名大報登載了一篇名為《微波食品弊大于利 對健康極具危害》的編譯文章。文章提出了微波食品有害健康甚至會致癌等較為極端的觀點。此文見報后，隨即被諸多媒體轉載。與此同時，本刊編輯部也收到了數以百計的讀者來信，紛紛詢問微波食品到底有沒有如此之大的危害。為此，本刊記者采訪了中國營養學會副秘書長、中國疾病預防控制中心營養學與食品安全所食物營養學評價室楊月欣主任，中國物理學會電磁輻射生物學專業委員會委員、醫學博士丁振華教授，請他們用專家的眼光來直面這一問題。

　　毫無根據的驚人謬論

　　微波食品，是指經微波爐加熱烹飪而成的食品。自上個世紀四十年代微波爐問世以來，這個詞語越來越多地出現在人們的日常生活中。因為采用微波爐烹制食品具有清潔、快速、方便等諸多優點，因此越來越多的人對微波食品表現出了認可的態度。資料顯示，目前全球有十億左右的家庭在使用微波爐。在美國，使用微波爐的家庭的比例高達90%。即便是在經濟相對落后的中國，微波爐的市場需求量也正呈迅猛之勢逐年遞增。 c

　　毫無疑問，在生活節奏日益加快的今天，快捷方便的微波食品成了許多人眼里的“天使”。然而就在幾個月之前，一篇源自美國網站的文章卻使微波食品在一部分用戶的眼里完成了由“天使”向“魔鬼”的蛻變。那么，微波食品到底有沒有該文所說的那般恐怖呢?還是讓我們先了解一下這篇文章到底講了些什么內容吧。拋開細節，這篇號稱由美國麻省大學科學家雷蒙德所著的文章(以下簡稱雷文)主要可以概括為如下幾個驚人的謬論：

　　謬論一：微波食品的營養價值減少了60%至90%

　　雷文認為：“微波食品的營養價值減少了60%至90%，包括礦物質和生化酶，維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質，甚至連蛋白質的營養成分也減少了。”

　　對此，丁振華教授表示：這種說法過于絕對。微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實，但實際上對食物的任何加工過程都會導致其營養成分的丟失，而不單單是微波爐加熱。如此武斷地拋出其營養價值會丟失60%～90%的數據，就顯得非常的夸張和片面。在微波爐加熱的過程中，也許食品中的某一種成分會丟失得比較多，例如微波爐加熱卷心菜、蕪菁時其中的胰蛋白酶抑制劑的丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時，其丟失量就要少于傳統的烹調方式。

　　丁教授還談到，有說法認為微波爐加熱牛奶時會較大程度地破壞其中的營養成分，實際上這種說法也并非完全正確。丁教授說：“有文獻報道經巴斯德滅菌法滅菌后的牛奶，用微波加熱(2450兆赫茲、650瓦)2分半鐘后，其中維生素C含量下降36%，維生素E含量下降17%;但是其口感和氣味，維生素A、維生素B1、維生素B2、β胡蘿卜素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著改變。相反，牛奶中微生物含量下降了，而且存儲穩定性也有所提高。”

　　在對微波食品的營養價值的看法上，從事食品成分研究多年的楊月欣主任表示同意丁振華教授的意見。楊主任補充說：“雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗，但在用微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中，發現雖然有水分的流失，但維生素類的營養物質損失并不大(3%～10%左右)，而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。”